Plus souvent qu'autrement, dans la cuisine, les champignons et les moisissures provoquent une détérioration des aliments plutôt qu'une intoxication alimentaire. La contamination virale est causée par de mauvaises pratiques d'hygiène telles que ne pas se laver les mains après être allé aux toilettes, manger des coquillages pêchés dans de l'eau contaminée, ne pas avoir une zone de préparation des aliments propre et désinfectée. Car la meilleure défense contre la prolifération des virus est d'observer une hygiène personnelle parfaite et de vérifier l'origine des ingrédients utilisés.
Le parasite est un organisme qui vit aux dépens d'un autre (appelé « hôte »). Les amibes et certains vers, dont Trichinella spiralis que l'on trouve dans le porc insuffisamment cuit, font partie des parasites qui peuvent contaminer les aliments. Cependant, les bactéries sont responsables de la plupart des intoxications alimentaires. Mais les bactéries ont besoin de six conditions favorables pour se développer et se multiplier : la nourriture, l'acidité, la température, le temps, l'oxygène (pour certaines) et l'humidité.
Lorsque les conditions sont favorables, il ne faut que 20 minutes à une bactérie pour se multiplier. Lorsqu'il y a prolifération bactérienne dans un aliment, l'intoxication est garantie. De nombreux aliments sont des aliments « à risque », notamment la viande, la volaille, les crustacés, le tofu, certains produits laitiers, ainsi que certains légumes, céréales, riz cuit, haricots et pâtes. La contamination croisée se produit lorsque des bactéries nocives se déplacent d'un article contaminé à un autre. Par conséquent, pour éviter la contamination croisée, il est essentiel d'avoir une hygiène personnelle irréprochable et une grande rigueur au travail.
temps et température
Une fois que les pathogènes sont présents dans un aliment, ils peuvent se développer ou être détruits selon le temps qu'ils passent dans l'espace critique, entre 5 et 57 °C. En fait, la plupart des agents pathogènes sont détruits ou incapables de se multiplier au-dessus de 57°C. tandis qu'en dessous de 5°C leur cycle de reproduction ralentit. Les aliments laissés plus de 4 heures dans la zone critique peuvent devenir potentiellement dangereux.
Les espaces de réfrigération et de congélation doivent être nettoyés fréquemment et les aliments qu'ils contiennent doivent être changés périodiquement. En effet, la température à l'intérieur d'un réfrigérateur doit être comprise entre 2 et 4°C. Les produits crus doivent être conservés dans la partie inférieure du réfrigérateur, à l'écart des aliments cuits, pour éviter toute contamination croisée. Nettoyez également régulièrement les placards secs et assurez-vous qu'ils sont bien ventilés. Aucun aliment, même emballé, ne doit être déposé sur le sol.
Hygiène personnelle dans la cuisine.
Bien se laver avant d'aller travailler. Gardez toujours vos cheveux propres, attachez-les s'ils sont longs et portez un couvre-chef. Portez des vêtements propres et retirez votre tablier lorsque vous sortez les poubelles ou allez aux toilettes. Changez de tablier régulièrement. Enlevez les bagues et les bracelets lorsque vous cuisinez. Lavez-vous les mains régulièrement, systématiquement après chaque passage aux toilettes. Manipuler les produits préparés avec des gants et des pinces. Ensuite, pour les emballer, utilisez du papier ou des contenants adaptés.
Préparer son poste de travail en cuisine
Il est essentiel de garder toutes les aires de travail parfaitement propres, notamment les tables, les murs, les aires de rangement et la salle des ordures, mais aussi les équipements et les surfaces comme les comptoirs, les planches à découper et les couteaux. Bref, tout ce qui entre en contact avec les aliments doit être nettoyé et désinfecté avant et après utilisation.
Les conséquences d'une intoxication alimentaire.
– Procédures judiciaires et frais de justice.
– Mauvaise presse.
– Perte de clients et de ventes.
– Augmentation des primes d'assurance.
– Réputation compromise.
– Risque de désertion du personnel.
groupes à risque
Certaines personnes sont plus « à risque » que d'autres en raison d'un système immunitaire affaibli qui les rend vulnérables à un moment donné de leur vie :
– Personnes âgées.
– Nouveau-nés et jeunes enfants.
– Femmes enceintes.
– Les personnes atteintes de cancer ou porteuses du virus VIH/SIDA.
Les symptômes d'une intoxication alimentaire sont : crampes abdominales, nausées, vomissements et diarrhée… Avec ou sans forte fièvre. En conséquence, ces symptômes apparaissent dans les heures, parfois les jours suivant la consommation d'aliments contaminés.