La meilleure façon de cuire le riz s'appelle le pilaf, où le riz absorbe son eau. Cela préserve tous ses arômes. Le « cuiseur à riz » donne ce résultat. Vous pouvez également le faire cuire dans une casserole.
L'approche de la cuisiner comme des pâtes est une hérésie de goût. On ne parlera même pas du riz précuit en sachet, plus proche du riz servi dans les cantines scolaires. Cela devrait être un effet de nostalgie régressive… Parfois certaines formules conseillent de laver le riz. Il y a 3 raisons à cela.
– Le premier consiste à éliminer les poussières et autres impuretés qui peuvent s'être accumulées, notamment dans les régions qui ne bénéficient pas encore des normes d'hygiène ISO.
– La seconde est de se débarrasser de la farine de riz qui s'est créée par frottement entre les grains et peut la rendre plus collante. Il devra être passé sous de l'eau propre et froide (ne pas le laisser tremper).
– La dernière est qu'il ne faudra guère plus d'eau pour cuire dans une marmite que dans une cocotte-minute, et le rinçage permet d'ajuster au mieux l'humidité indispensable.
Ingrédients pour quatre personnes :
240g de riz.
Méthodes de cuisson du riz.
Cuire au cuiseur à riz
Contrairement à certains modes d'emploi qui vous apporteront à plus forte raison un riz aux grains éclatés et collants, pour les espèces nobles que seront le riz thaï et basmati, la proportion est strictement d'une tasse de riz pour une tasse d'eau. Ne vous fiez pas à certains manuels d'utilisation mal traduits…
Cuisson du riz dans une cocotte ou une casserole avec un couvercle adapté
Laver le riz à l'eau froide, le sécher et le remettre rapidement à l'intérieur de la marmite avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Hors du feu, ajouter le même volume d'eau que le riz avec une pincée de sel (un verre de riz pour un verre d'eau strictement). On retourne au feu, dès qu'il commence à bouillonner, baisser le feu au minimum, couvrir en laissant le couvercle de la source un peu décentré pour que la vapeur puisse s'échapper. Lorsque toute l'eau s'est évaporée, le riz est cuit.
conseils de chef
Ajouter 50g de beurre salé au riz basmati à l'intérieur du bol ou "cuiseur à riz".
Variantes pour la cuisson du riz.
Sympa et simple avec du riz basmati + 1 carotte coupée en petits cubes + 1 poignée de petits pois + 2 cuillères à soupe d'eau de rose dans les mesures d'eau de riz…
Et avec du riz thaï?
L'équivalent d'un doigt de curcuma râpé ajouté au riz juste avant d'ajouter l'eau. Mélanger à sec, ajouter de l'eau et cuire.
coeur de riz
Cuire du riz blanc thaï cuit + 1 tête d'ail. Pelez l'ail, retirez le germe (indigeste), coupez-le en tout petits dés. Faire revenir l'ail au wok avec 2 cuillères à soupe de beurre, une excellente pincée de gros sel et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et soit légèrement croustillant.